LAS FASES DEL CICLO
BIOLÓGICO
Y
VEGETATIVO
DE
LA VID
Es una planta perenne de ciclo anual, realizándose dentro del año, el ciclo reproductivo y vegetativo en forma conjunta.
La vid es una planta con un ciclo característico que se inicia con el desborre a principios de la primavera para concluir con la caída de la hoja en el otoño.
De entre toda las fases de este ciclo la más importante para la calidad de la uva es la maduración
Las fases que se mencionan se basan en cómo va evolucionando la planta según en que momento del año se encuentre.
Se llama estado inactivo,latente ó reposo vegetativo a la ausencia de actividad vegetal del periodo invernal.
Cuando el sol vuelve a calentar, la vida se activa y los sarmientos rezuman, algo que recibe el nombre de lloros.
Las inflorescencias se abren y llenan las viñas de un suave aroma.
Aparece la uva en forma de minúsculos frutos verdes.
Esta fase se llama cuajado,luego el color de las uvas cambia al rojo o al amarillo, según las cepas, y empieza el proceso de maduración.
Simultáneamente las ramas se transforman en sarmientos.
La maduración sigue hasta la vendimia, cuya fecha se escoge en función de la evolución del peso de la uva, su contenido en azúcar y la disminución del índice de acidez del zumo.
Para elaborar algunos vinos la uva debe alcanzar un exceso de maduración con objeto de aumentar su contenido en azúcar.
Se procede entonces a las vendimias tardías.
A causa:de la temperatura del suelo< 10º , no hay posibilidad de absorción por parte de las raíces de los nutrientes del suelo.
A mediados del verano,el grano tipo guisante empieza a aumentar de tamaño y posteriormente a cambiar de color: de verde a amarillento en uvas blancas y a amoratado en las tintas.
Este proceso dura unos 15 días y coincide con el inicio de la formación de los tallos herbáceos que pasan a leñosos.
Es muy importante esta fase, es el inicio de la maduración, donde se producen los cambios más importantes en las uvas.
Este es el período del “brote”, que es seguido del “crecimiento” mayor o menor según la temperatura ambiente, el terreno y el tipo de vid.Se produce la “floración” y es entonces cuando brotan las flores agrupadas en densos racimos florales.
Se desprenden unos capuchones y queda libre la flor con su pistilo y sus cinco estambres.
El aire empieza entonces a transportar el polen desde los estambres hasta el pistilo durante el proceso de “polinización”.
La reproducción ya está en marcha y se empiezan a formar los granos de uva por crecimiento del pistilo.
Las buenas temperaturas y las lluvias poco abundantes contribuirán al óptimo“cuajado” y desarrollo.
Durante los meses estivales, las vides se visten con largos sarmientos, las hojas ya están bastante crecidas y los racimos muy cerrados.
Como consecuencia de las elevadas temperaturas la planta sufre un decaimiento, lo que se conoce como la “parada de verano”.
Sin embargo, tan sólo se trata de un descanso aparente porque la cepa continúa su trabajo.
Aparece la uva en forma de minúsculos frutos verdes.
Esta fase se llama cuajado,luego el color de las uvas cambia al rojo o al amarillo, según las cepas, y empieza el proceso de maduración.
Simultáneamente las ramas se transforman en sarmientos.
La maduración sigue hasta la vendimia, cuya fecha se escoge en función de la evolución del peso de la uva, su contenido en azúcar y la disminución del índice de acidez del zumo.
Para elaborar algunos vinos la uva debe alcanzar un exceso de maduración con objeto de aumentar su contenido en azúcar.
Se procede entonces a las vendimias tardías.
Reposo vegetativo.
Se llama estado inactivo o reposo vegetativo a la ausencia de actividad vegetal del periodo invernal.
Parte del otoño y todo el invierno, el aspecto de la planta: es un tronco con brazos y sarmientos, con solo la parte leñosa, no hay hojas ni ninguna estructura verde vegetal.A causa:de la temperatura del suelo< 10º , no hay posibilidad de absorción por parte de las raíces de los nutrientes del suelo.
 |
| Cabernet Sauvignon Vid Veterana |
Llanto,lloro ó sangrado de la vid
Cuando el sol vuelve a calentar, la vida se activa y los sarmientos rezuman, algo que recibe el nombre de lloros.
El lloro o llanto es el exudado de un liquido incoloro por heridas de poda fresca que marca la reanudación de la actividad radical.
 |
| Lloro,llanto ó sangrado de la vid |
Desborre
Esta fase se da a finales de invierno y principios de primavera,a causa del aumento de la temperatura por encima de 10º, empieza la función de absorción por parte de las raíces de la planta.
El aspecto de la planta se observa cómo las yemas de la planta empiezan a hincharse, a formar una "borra" donde va toda la información cromosómica, diferenciada en hojas, tallos, hojas y racimos, todos ellos diminutos.
El aspecto de la planta se observa cómo las yemas de la planta empiezan a hincharse, a formar una "borra" donde va toda la información cromosómica, diferenciada en hojas, tallos, hojas y racimos, todos ellos diminutos.
Brotación
Inicios de primavera. Toda esa estructura diminuta empieza a desarrollarse: primero salen las hojas que se extienden posteriormente, después se ven racimillos muy pequeños. Causa: las temperaturas primaverales. El desarrollo será más rápido dependiendo del número de horas de insolación y del agua disponible. Luego, las yemas se hinchan y hacen estallar la borra que las protege, dando lugar a un brote joven del que nacerán las hojas nuevas.
Floración y Cuajado.
Avanzada la primavera. Se desarrollan flores hermafroditas muy pequeñas que tras su polinización, normalmente por parte de insectos, cuajan en el fruto, que al principio son pequeñas bayas con forma y tamaño de guisante.
Envero
Este proceso dura unos 15 días y coincide con el inicio de la formación de los tallos herbáceos que pasan a leñosos.
Es muy importante esta fase, es el inicio de la maduración, donde se producen los cambios más importantes en las uvas.
La Maduración
Desde mediados de verano a inicios de otoño,el periodo más importante que determina la calidad de la cosecha es la fase de la maduración.
La uva aumenta continuamente de tamaño, va perdiendo la mucha acidez que tenía hasta ese momento y va acumulando cada vez más azúcares.
La cantidad de azúcar determina la cantidad de alcohol que posteriormente tendrá el vino de esas uvas.
La uva aumenta continuamente de tamaño, va perdiendo la mucha acidez que tenía hasta ese momento y va acumulando cada vez más azúcares.
La cantidad de azúcar determina la cantidad de alcohol que posteriormente tendrá el vino de esas uvas.
Al final de este periodo se produce la Vendimia.
 |
| Fase de maduración de la vitis vinífera |
 |
| Fase de maduración de la Vitis vinífera I |
Caída de la Hoja
Entre uno y dos meses después de la vendimia,las condiciones atmosféricas conducen a una menor actividad en la planta, se ralentiza la absorción de nutrientes por parte de las raíces.
Las hojas dejan de tener la actividad intensa que tenían en primavera y verano (se tornan de un color marrón o rojizo) y llega un momento en que caen.
A partir de aquí se da la parada invernal, completando el ciclo de un año de la vid.
Las hojas dejan de tener la actividad intensa que tenían en primavera y verano (se tornan de un color marrón o rojizo) y llega un momento en que caen.
A partir de aquí se da la parada invernal, completando el ciclo de un año de la vid.
 |
| Fase de caída de la hoja de vitis vinífera |
CICLO VEGETATIVO
FASES SEGÚN ESTACIÓN DEL AÑO
Invierno
La viña es una planta, un ser vivo que nace, crece, se reproduce y muere.
Al principio del invierno sólo se aprecia un recio tronco con robustos brazos de los que salen largos sarmientos (ramas).
Aún no se ven las raíces, ni las hojas, flores y frutos.
La planta se encuentra en el denominado “sueño invernal” porque tanto el suelo como la atmósfera están muy fríos.
En consecuencia, los líquidos del suelo helado apenas se pueden mover, y si lo hacen es con gran dificultad.
Al principio del invierno sólo se aprecia un recio tronco con robustos brazos de los que salen largos sarmientos (ramas).
Aún no se ven las raíces, ni las hojas, flores y frutos.
La planta se encuentra en el denominado “sueño invernal” porque tanto el suelo como la atmósfera están muy fríos.
En consecuencia, los líquidos del suelo helado apenas se pueden mover, y si lo hacen es con gran dificultad.
 |
| Fase de reposo vegetativo de la vitis vinífera que coincide con la estación anual de invierno |
Es un período en el cual las raíces no pueden absorber los alimentos ni enviarlos a las hojas, y en consecuencia éstas desaparecen.
Durante el sueño invernal se poda la planta, suprimiendo los sarmientos del año anterior y conservando, tan sólo, unos trozos,con más o menos yemas según el tipo de poda elegido.
En febrero(europeo) las temperaturas rondan los 10º, las raíces empiezan a absorber los líquidos del suelo, donde se halla el alimento. Este líquido se escapa por las heridas de la poda. Éste es el “lloro” de la viña.
Durante el sueño invernal se poda la planta, suprimiendo los sarmientos del año anterior y conservando, tan sólo, unos trozos,con más o menos yemas según el tipo de poda elegido.
En febrero(europeo) las temperaturas rondan los 10º, las raíces empiezan a absorber los líquidos del suelo, donde se halla el alimento. Este líquido se escapa por las heridas de la poda. Éste es el “lloro” de la viña.
Primavera
 |
| Fase de crecimiento de las yemas que coincide con la primavera |
El año continúa y con él, el ciclo vegetativo de la planta.
La temperatura sube y las células de las yemas, humedecidas con el agua absorbida, nacen, se multiplican y se van diferenciando en ramas, hojas o racimos.
La temperatura sube y las células de las yemas, humedecidas con el agua absorbida, nacen, se multiplican y se van diferenciando en ramas, hojas o racimos.
 |
| Fase de brote o brotación de la vitis vinífera |
Este es el período del “brote”, que es seguido del “crecimiento” mayor o menor según la temperatura ambiente, el terreno y el tipo de vid.Se produce la “floración” y es entonces cuando brotan las flores agrupadas en densos racimos florales.
 |
| Fase de floración de la vitis vinífera |
Se desprenden unos capuchones y queda libre la flor con su pistilo y sus cinco estambres.
El aire empieza entonces a transportar el polen desde los estambres hasta el pistilo durante el proceso de “polinización”.
La reproducción ya está en marcha y se empiezan a formar los granos de uva por crecimiento del pistilo.
 |
| Fase de cuajado de la vitis vinífera |
Las buenas temperaturas y las lluvias poco abundantes contribuirán al óptimo“cuajado” y desarrollo.
Verano
Como consecuencia de las elevadas temperaturas la planta sufre un decaimiento, lo que se conoce como la “parada de verano”.
 |
| Fase de envero de la vitis vinífera |
La“vendimia” ya es inminente.
Poco después del envero, la uva ha alcanzado el grado de maduración suficiente como para ser vendimiada y, además, se carga de reservas para atender a la brotación del próximo año.
 |
| Fase de maduración de la Vitis vinífera |
Con la llegada del frío, la hoja se cae y el ciclo vegetativo se reinicia con el “sueño invernal”.
 |
| Fase de reposo invernal de la vitis vinífera |
<
